Các nhà sản xuất sô cô la tạo ra sự bùng nổ đối với hạt ca cao Ấn Độ. Nếu không có những chú sóc, nỗ lực trở thành nhà sản xuất hạt ca cao của George Matthew có thể đã thất bại. Sự nghiệp làm nông của ông bắt đầu vào những năm 1970 khi ông thừa kế một đồn điền cao su ở bang Kerala miền nam Ấn Độ, nơi ông quản lý cùng với sự nghiệp bác sĩ của mình. Đó là thời điểm tồi tệ để thừa kế một đồn điền cao su, giá cao su giảm đồng nghĩa với việc công ty liên tục thua lỗ. Vì vậy, 10 năm trước, Tiến sĩ Matthew đã quyết định thử nghiệm cây ca cao với hy vọng chúng sẽ tạo ra một số tiền để hỗ trợ phần còn lại của trang trại. Anh ấy mua một số cây giống và trồng chúng. Nó không diễn ra tốt đẹp. Ông nói: “Nó không thành công lắm – hầu hết cây con đều chết. Những con sóc dường như đang khiến tình hình trở nên tồi tệ hơn bằng cách chộp lấy vỏ hạt ca cao và ăn chúng. Nhưng những cuộc đột kích đó lại mang lại một lợi ích không ngờ – hạt ca cao được rải khắp trang trại. Tiến sĩ Matthew cho biết: “Tất cả những hạt giống rải rác đều sớm phát triển thành cây và chúng khỏe mạnh hơn nhiều so với những cây con mà tôi đã trồng”. “Bí quyết nằm ở việc gieo hạt,” anh nhận ra. Ngày nay, ông Matthews có 6.000 cây ca cao trên 50 mẫu đất của mình. “Tôi nghĩ đó là quyết định tốt nhất mà tôi đã đưa ra,” anh nói.
Mặc dù có nhiều vùng có điều kiện thời tiết thích hợp cho cây ca cao nhưng Ấn Độ chỉ chiếm 1% sản lượng hạt ca cao của thế giới. Sản xuất toàn cầu hiện đang bị thống trị bởi Tây Phi, nơi Côte d’Ivoire và Ghana sản xuất hơn một nửa sản lượng hàng năm của thế giới. Người trồng trọt Ấn Độ chỉ có thể cung cấp 1/4 số đậu cần thiết cho các nhà sản xuất sôcôla và các loại bánh kẹo khác của Ấn Độ. Renny Jacob, chủ tịch của India Cocoa, một công ty tư nhân chuyên trồng và chế biến hạt ca cao, cho biết: “Thách thức là nó được trồng ở những vùng đất nhỏ rất manh mún, do đó nó không nhận được sự quan tâm như mong đợi” hơn 30 năm. Đặc biệt, ông nói rằng nông dân Ấn Độ rất kém trong việc xử lý đậu sau khi thu hoạch. Sau khi được loại bỏ khỏi vỏ, đậu sẽ trải qua quá trình lên men tại trang trại, điều này có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho hương vị của chúng. Sarin Partrick, giám đốc điều hành của India Cocoa cho biết: “Lên men ca cao là một quá trình quan trọng trong sản xuất sô cô la, biến hạt ca cao thô thành dạng thích hợp để làm sô cô la”. Ông nói: “Quy trình phức tạp này bao gồm nhiều giai đoạn và hoạt động của nhiều vi sinh vật khác nhau, giúp phát triển hương vị, mùi thơm và màu sắc của hạt cà phê”.
Để nâng cao số lượng và chất lượng sản xuất hạt ca cao, chính phủ đã đưa ra một số sáng kiến. Công ty đang đầu tư vào các kế hoạch phát triển cây ca cao lai, có năng suất cao hơn các giống hiện có. Ngoài ra còn có các chương trình đào tạo nông dân về các kỹ thuật trồng và chế biến đậu mới nhất. Tiến sĩ Femina, người làm việc trong cơ quan chính phủ được giao nhiệm vụ phát triển sản xuất ca cao cho biết: “Có rất nhiều cơ hội cho nông dân Ấn Độ tham gia trồng ca cao và tận dụng lợi ích”.
Doanh nghiệp cũng đang đầu tư vào các giống ca cao mới. Tiến sĩ Minimol JS, là người đứng đầu nghiên cứu ca cao tại Đại học Nông nghiệp Kerala và đang hợp tác với Cadbury để phát triển cây ca cao lai. Trong vườn cây ăn quả của dự án hiện có các giống có năng suất cao được lai chéo với các loài ngoại lai. Đến nay chương trình đã đưa ra được 15 giống mới. Cô nói: “Đây là những hạt giống lai kháng bệnh đầu tiên của Ấn Độ”. Cô cho biết thêm: “Hạt giống là giống chịu hạn và chịu được nhiệt độ thậm chí 40C, điều này thường không thể thực hiện được”. Các giống lai cũng cho năng suất cao hơn nhiều so với các giống truyền thống. “Sản lượng trung bình toàn cầu là 0,25 kg/năm/cây. Cô nói: “Ở Kerala, chúng tôi thu được 2,5 kg mỗi cây mỗi năm. Ở Andhra và Telangana, chúng tôi thậm chí còn thu được năng suất 4 hoặc 5 kg mỗi cây mỗi năm”.
Sản lượng hạt ca cao của Ấn Độ đã tăng đáng kể. Năm nay sản lượng đạt 110.000 tấn, tăng 40% so với năm 2015. Nhưng vẫn không đủ đáp ứng nhu cầu từ các nhà sản xuất sôcôla và bánh kẹo trong nước. Uỷ ban Ca cao Ấn Độ ước tính nhu cầu từ ngành công nghiệp đang tăng 15% mỗi năm. Được thành lập vào năm 2019, Kocoatrait là một trong những nhà sản xuất sô cô la Ấn Độ thế hệ mới. Có trụ sở tại thành phố Chennai ven biển phía đông, công ty chỉ sử dụng hạt ca cao của Ấn Độ. Một lý do cho điều đó là đậu có nguồn gốc địa phương có lượng khí thải carbon nhỏ hơn nhiều so với đậu được vận chuyển từ lục địa khác. Ngoài ra, người sáng lập Kocoatrait Nitin Chordia cho biết, đậu Ấn Độ rẻ hơn đậu nhập khẩu và có hương vị đặc biệt. Ông Chordia cũng điều hành một trường học nông nghiệp, nơi nông dân được giới thiệu những cải tiến mới nhất trong quá trình lên men và sấy khô đậu. Ông nói: “Chúng tôi không ngừng tập trung vào việc cải thiện các biện pháp thực hành sau thu hoạch cho nông dân trồng ca cao ở Ấn Độ”. Ông nói thêm rằng nông dân Ấn Độ cần sản xuất đậu chất lượng cao hơn. Ông nói: “Chúng tôi không thể cạnh tranh với các đối thủ quốc tế trong phân khúc hạt ca cao số lượng lớn. Mặc dù đã có sự cải thiện nhưng các nhà sản xuất Ấn Độ vẫn còn một số việc phải làm. “Trong thập kỷ qua, ở phân khúc hạt ca cao hương vị hảo hạng, Ấn Độ đã bắt đầu được chú ý… nhưng phải mất vài năm nữa tất cả hạt ca cao hương vị hảo hạng của Ấn Độ mới đạt đến giai đoạn được quốc tế công nhận trên quy mô lớn.”
Trở lại Kerala, Tiến sĩ Matthew suy ngẫm về thập kỷ làm nông dân trồng ca cao của mình. “Đó là một loại cây phức tạp,” ông nói. “Năm ngoái tôi không có sản lượng. Vì vậy, không người nông dân nào có thể chỉ dựa vào ca cao – người ta phải trồng cây khác cùng với nó”. Bất chấp những thách thức, anh ấy vẫn lạc quan. “Tương lai tươi sáng, với nhu cầu rất lớn.” “Tôi đã được một công ty đa quốc gia tiếp cận để bán sản phẩm của mình cho họ nên tôi sẽ thu được lợi nhuận kha khá.”
#SựKiệnNgàyHômNay #HạtCaCaoẤnĐộ #NhàSảnXuấtSôCôLa
Nguồn: https://www.bbc.com/news/articles/c62g03ln7z4o
George MatthewNếu không có những chú sóc, nỗ lực trở thành nhà sản xuất hạt ca cao của George Matthew có thể đã thất bại.
Sự nghiệp làm nông của ông bắt đầu vào những năm 1970 khi ông thừa kế một đồn điền cao su ở bang Kerala miền nam Ấn Độ, nơi ông quản lý cùng với sự nghiệp bác sĩ của mình.
Đó là thời điểm tồi tệ để thừa kế một đồn điền cao su, giá cao su giảm đồng nghĩa với việc công ty liên tục thua lỗ. Vì vậy, 10 năm trước, Tiến sĩ Matthew đã quyết định thử nghiệm cây ca cao với hy vọng chúng sẽ tạo ra một số tiền để hỗ trợ phần còn lại của trang trại.
Anh ấy mua một số cây giống và trồng chúng. Nó không diễn ra tốt đẹp.
Ông nói: “Nó không thành công lắm – hầu hết cây con đều chết.
Những con sóc dường như đang khiến tình hình trở nên tồi tệ hơn bằng cách chộp lấy vỏ hạt ca cao và ăn chúng.
Nhưng những cuộc đột kích đó lại mang lại một lợi ích không ngờ – hạt ca cao được rải khắp trang trại.
Tiến sĩ Matthew cho biết: “Tất cả những hạt giống rải rác đều sớm phát triển thành cây và chúng khỏe mạnh hơn nhiều so với những cây con mà tôi đã trồng”.
“Bí quyết nằm ở việc gieo hạt,” anh nhận ra.
Ngày nay, ông Matthews có 6.000 cây ca cao trên 50 mẫu đất của mình.
“Tôi nghĩ đó là quyết định tốt nhất mà tôi đã đưa ra,” anh nói.
Hình ảnh GettyMặc dù có nhiều vùng có điều kiện thời tiết thích hợp cho cây ca cao nhưng Ấn Độ chỉ chiếm 1% sản lượng hạt ca cao của thế giới.
Sản xuất toàn cầu hiện đang bị thống trị bởi Tây Phi, nơi Côte d’Ivoire và Ghana sản xuất hơn một nửa sản lượng hàng năm của thế giới.
Người trồng trọt Ấn Độ chỉ có thể cung cấp 1/4 số đậu cần thiết cho các nhà sản xuất sôcôla và các loại bánh kẹo khác của Ấn Độ.
Renny Jacob, chủ tịch của India Cocoa, một công ty tư nhân chuyên trồng và chế biến hạt ca cao, cho biết: “Thách thức là nó được trồng ở những vùng đất nhỏ rất manh mún, do đó nó không nhận được sự quan tâm như mong đợi”. hơn 30 năm.
Đặc biệt, ông nói rằng nông dân Ấn Độ rất kém trong việc xử lý đậu sau khi thu hoạch. Sau khi được loại bỏ khỏi vỏ, đậu sẽ trải qua quá trình lên men tại trang trại, điều này có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho hương vị của chúng.
Sarin Partrick, giám đốc điều hành của India Cocoa cho biết: “Lên men ca cao là một quá trình quan trọng trong sản xuất sô cô la, biến hạt ca cao thô thành dạng thích hợp để làm sô cô la”.
Ông nói: “Quy trình phức tạp này bao gồm nhiều giai đoạn và hoạt động của nhiều vi sinh vật khác nhau, giúp phát triển hương vị, mùi thơm và màu sắc của hạt cà phê”.
Cacao Ấn ĐộĐể nâng cao số lượng và chất lượng sản xuất hạt ca cao, chính phủ đã đưa ra một số sáng kiến.
Công ty đang đầu tư vào các kế hoạch phát triển cây ca cao lai, có năng suất cao hơn các giống hiện có.
Ngoài ra còn có các chương trình đào tạo nông dân về các kỹ thuật trồng và chế biến đậu mới nhất.
Tiến sĩ Femina, người làm việc trong cơ quan chính phủ được giao nhiệm vụ phát triển sản xuất ca cao cho biết: “Có rất nhiều cơ hội cho nông dân Ấn Độ tham gia trồng ca cao và tận dụng lợi ích”.
Doanh nghiệp cũng đang đầu tư vào các giống ca cao mới.
Tiến sĩ Minimol JS, là người đứng đầu nghiên cứu ca cao tại Đại học Nông nghiệp Kerala và đang hợp tác với Cadbury để phát triển cây ca cao lai.
Trong vườn cây ăn quả của dự án hiện có các giống có năng suất cao được lai chéo với các loài ngoại lai.
Đến nay chương trình đã đưa ra được 15 giống mới.
Cô nói: “Đây là những hạt giống lai kháng bệnh đầu tiên của Ấn Độ”.
Cô cho biết thêm: “Hạt giống là giống chịu hạn và chịu được nhiệt độ thậm chí 40C, điều này thường không thể thực hiện được”.
Các giống lai cũng cho năng suất cao hơn nhiều so với các giống truyền thống.
“Sản lượng trung bình toàn cầu là 0,25 kg/năm/cây.
Cô nói: “Ở Kerala, chúng tôi thu được 2,5 kg mỗi cây mỗi năm. Ở Andhra và Telangana, chúng tôi thậm chí còn thu được năng suất 4 hoặc 5 kg mỗi cây mỗi năm”.
Đặc điểm KocoatSản lượng hạt ca cao của Ấn Độ đã tăng đáng kể. Năm nay sản lượng đạt 110.000 tấn, tăng 40% so với năm 2015. Nhưng vẫn không đủ đáp ứng nhu cầu từ các nhà sản xuất sôcôla và bánh kẹo trong nước.
Ủy ban Ca cao Ấn Độ ước tính nhu cầu từ ngành công nghiệp đang tăng 15% mỗi năm.
Được thành lập vào năm 2019, Kocoatrait là một trong những nhà sản xuất sô cô la Ấn Độ thế hệ mới.
Có trụ sở tại thành phố Chennai ven biển phía đông, công ty chỉ sử dụng hạt ca cao của Ấn Độ.
Một lý do cho điều đó là đậu có nguồn gốc địa phương có lượng khí thải carbon nhỏ hơn nhiều so với đậu được vận chuyển từ lục địa khác.
Ngoài ra, người sáng lập Kocoatrait Nitin Chordia cho biết, đậu Ấn Độ rẻ hơn đậu nhập khẩu và có hương vị đặc biệt.
Ông Chordia cũng điều hành một trường học nông nghiệp, nơi nông dân được giới thiệu những cải tiến mới nhất trong quá trình lên men và sấy khô đậu.
Ông nói: “Chúng tôi không ngừng tập trung vào việc cải thiện các biện pháp thực hành sau thu hoạch cho nông dân trồng ca cao ở Ấn Độ”.
Ông nói thêm rằng nông dân Ấn Độ cần sản xuất đậu chất lượng cao hơn.
Ông nói: “Chúng tôi không thể cạnh tranh với các đối thủ quốc tế trong phân khúc hạt ca cao số lượng lớn.
Mặc dù đã có sự cải thiện nhưng các nhà sản xuất Ấn Độ vẫn còn một số việc phải làm.
“Trong thập kỷ qua, ở phân khúc hạt ca cao hương vị hảo hạng, Ấn Độ đã bắt đầu được chú ý… nhưng phải mất vài năm nữa tất cả hạt ca cao hương vị hảo hạng của Ấn Độ mới đạt đến giai đoạn được quốc tế công nhận trên quy mô lớn.”
Trở lại Kerala, Tiến sĩ Matthew suy ngẫm về thập kỷ làm nông dân trồng ca cao của mình.
“Đó là một loại cây phức tạp,” ông nói. “Năm ngoái tôi không có sản lượng. Vì vậy, không người nông dân nào có thể chỉ dựa vào ca cao – người ta phải trồng cây khác cùng với nó”.
Bất chấp những thách thức, anh ấy vẫn lạc quan. “Tương lai tươi sáng, với nhu cầu rất lớn.”
“Tôi đã được một công ty đa quốc gia tiếp cận để bán sản phẩm của mình cho họ nên tôi sẽ thu được lợi nhuận kha khá.”
