Tiến sĩ của trường đại học Cornell sử dụng khoa học để nấu gà nướng hoàn hảo. Đây là cách làm của ông ta

#CornellChicken #BarbecueChicken #Cooking #FoodScience #GàNướng

Đào sâu vào triết lý về việc liệu con gà hay trứng đã tồn tại trước (trứng đã tồn tại từ hàng trăm triệu năm trước) là điều tốt đẹp, nhưng chúng không giúp bạn có được bữa tối. Để có một bữa barbecue tuyệt vời, bạn sẽ cần gà và trứng, cùng với một ít dấm táo, gia vị gà đơn giản, dầu và một lò nướng nóng.

Bạn sẽ có thể thấy gà Cornell được phục vụ tại nhà hàng, đặc biệt là ở miền bắc New York nơi trường đại học đặt tại, các cuộc dã ngoại gia đình, các hội chợ và lễ hội thực phẩm trên khắp đất nước.

Cách để làm gà Cornell hoàn hảo

Nguyên liệu:

• Gà có xương
• 1/2 chén dầu ăn thực vật
• 1 chén dấm táo
• 1.5 thìa phụ gia gà
• 1 quả trứng đánh
• Muối và tiêu theo khẩu vị

Hướng dẫn:

• Bước 1: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong một tô.
• Bước 2: Thêm gà vào và khuấy đều để gắn lớp. Đặt trong tủ lạnh ít nhất ba giờ và lên đến 24 giờ.
• Bước 3: Đặt gà vào lò nướng có nhiệt độ trung bình cao (Baker khuyên dùng than củi) và dự trữ các phần thừa của mẻ nước sốt.
• Bước 4: Nướng trong 15 đến 20 phút, lật và quết nước sốt còn lại lên gà mỗi 5 phút. Quét nước sốt nên nhẹ nhàng ở đầu và dày dặn hơn ở cuối quá trình nướng.
• Bước 5: Nướng cho đến khi nhiệt độ nội bộ đạt 160 độ F.

Liệu bạn có thể nấu gà Cornell trong nồi chiên không dầu không?

Có, và tôi đã thử. Tôi đặt một nửa lên nồi chiên không dầu và nửa còn lại trên một lửa nóng như Baker dự định. Cả hai phương pháp đều hoạt động tốt. Lò nướng mang lại một lớp vỏ thịt vàng caramel nhẹ hơn trong khi nồi chiên không dầu nhanh hơn và ít làm sạch hơn.

Liệu bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gà nào cho gà Cornell không?

Công thức gốc của Baker yêu cầu gà broilers (gà con nhỏ) nhưng công thức này có thể áp dụng cho bất kỳ loại gà nào có xương, có da. Bạn cũng có thể sử dụng gà không xương, không da, nhưng bạn sẽ không có được lớp da giòn mà công thức gà Cornell của Baker luôn giữ.

Nếu bạn không muốn tự pha nước sốt này, đây là những nước sốt barbecue đã đóng chai tốt nhất mà chúng tôi đã thử.

Waxing philosophical about whether the chicken or the egg came first (it’s the egg by several hundred million years) is all well and good, but it won’t help get dinner on the table. For the best barbecue of your life you’ll need chicken and an egg, along with some apple cider vinegar, simple poultry seasoning, oil and a hot grill.

I’m talking about Cornell chicken, an iconic summer grill recipe based on food science and developed by inventor and Cornell University food and poultry professor Dr. Robert C. Baker.

Baker wrote the proverbial book on barbecue chicken after extensive recipe testing back in the 1950s. “Cornell chicken,” as it’s now known, is simple yet widely regarded as one of the best chicken marinades and barbecue sauces. You’ll find Cornell chicken served at restaurants, particularly in upstate New York where the university is located, family picnics, food fairs and festivals across the country.

Cornell chicken is backed by science and combines one unusual element, a beaten egg, to add a creamy coating and protection to keep the skin from burning. There’s also poultry seasoning for depth of flavor and vinegar to add a sour tang and help the marinade penetrate the flesh. Most recipes succeed when they have balance or “bloom,” and Cornell chicken is a prime example of simple elements combining to form a more perfect union.

If you’re wondering how to make Cornell chicken, it’s easy — use just five ingredients and a similar cooking method to traditional barbecue chicken. This chicken marinade is vinegar-based so it is more akin to a Carolina style than the sweet Kansas City or St. Louis styles. Baker suggests using a charcoal grill to keep unwieldy flames from cooking the skin unevenly.

How to make perfect Cornell chicken

Ingredients:

• Bone-in chicken pieces
• 1/2 cup vegetable cooking oil
• 1 cup apple cider vinegar
• 1.5 teaspoon poultry seasoning
• 1 beaten egg
• Salt and pepper to taste

Directions:

• Step 1: Whisk together all the ingredients in a bowl.
• Step 2: Add chicken pieces and toss to coat. Refrigerate for at least three hours and up to 24 hours.
• Step 3: Place coated chicken on a medium-high grill (Baker suggests charcoal) and reserve any leftover marinade.
• Step 4: Cook for 15 to 20 minutes flipping and basting the chicken with leftover sauce every five minutes. Basting should be light at first and grow heavier toward the end of cooking.
• Step 5: Cook until internal temperature reaches 160 degrees F.

Can you make Cornell chicken in an air fryer?

Yes, and I did. I put half of my batch in the air fryer and the other half over a hot flame the way Baker intended. Both methods worked well. The grill gave me a slightly more caramelized char while the air fryer was faster and there was less to clean up.

Can you use any type of chicken for Cornell chicken?

Baker’s original recipe calls for broilers (small whole chickens) but this recipe can be applied to any bone-in, skin-on chicken. You can use boneless, skinless chicken, but you won’t get that coveted crispy skin that Baker’s Cornell chicken recipe aces.

If you don’t feel like making this sauce, these are the best bottled barbecue sauces we’ve tried.