Ảnh hưởng của việc thay đổi lương tối thiểu đối với nhân viên phục vụ và khách hàng đồ ăn

Những thay đổi về tiền lương tối thiểu và ảnh hưởng đến người làm việc và thực khách Tính từ những năm gần đây đã thay đổi mối quan hệ của người Mỹ với các nhà hàng. Khi đại dịch khiến người đến ăn biết rõ hơn về những giờ làm việc dài và tiền lương thấp được tính vào doanh nghiệp, nhiều người bắt đầu cho tiền boa nhiều hơn, quyên góp vào quỹ hỗ trợ nhân viên và thành lập các nhóm l lobbying cho bảo vệ người lao động.Bây giờ nhận thức đó đã được dịch thành luật lệ có thể thay đổi các nhà hàng theo cách mà chúng ta biết. Cử tri và các nhà lập pháp tại 10 bang, bao gồm New York, sẽ quyết định trong năm nay liệu có nên kết thúc tiền lương tối thiểu cho người làm việc có tiền tip – một lỗ hổng lâu dài cho phép chủ nhà hàng trả lương cho nhân viên tiền boa thấp hơn rất nhiều so với tối thiểu cho các nhân viên khác, dựa trên sự hiểu biết là boa sẽ bù đắp khoảng cách. Trong nhiều năm qua, các nhóm lao động như One Fair Wage đã khẳng định rằng quy tắc này đã từ chối cho nhiều nhân viên mức lương sống và khiến họ phụ thuộc vào ý nguyện của khách hàng khi boa. Người ủng hộ tiền lương tối thiểu cho boa nói rằng nó giúp giảm chi phí hoạt động của chủ tiệm trong một ngành kinh doanh đã chạy trên các ranh giới mỏng. Nhiều người đã dự đoán rằng việc loại bỏ tiền lương tối thiểu sẽ làm tăng giá hóa đơn cho khách hàng, khiến họ thất vọng về việc ăn uống và buộc nhiều nơi phải đóng cửa.ưỊng loại nào? Và nhân viên có thực sự hưởng lợi từ sự thay đổi không? Một nơi hữu ích để tìm câu trả lời là Washington, D.C., một trong những thành phố Mỹ đầu tiên trong nhiều thập kỷ bắt đầu loại bỏ tiền lương tối thiểu cho boa – một bước đi gây tranh cãi đến mức phải mất hai cuộc bầu cử mới xảy ra. (Biện pháp này đã được thông qua vào năm 2018 với 56% số phiếu, nhưng đã bị Hội đồng Columbia, chỉ để được thông qua lại với gần 75% ủng hộ vào năm 2022).Hơn một năm sau khi thử nghiệm, thành phố này – nơi thực phẩm phục vụ, bao gồm một bộ sưu tập đa dạng các nhà hàng độc lập, chiếm vị trí thứ ba trong kinh tế địa phương – vẫn chia rẽ. Trupti Patel, một phục vụ, nói cô nhận được đe dọa đến tính mạng vì đã ủng hộ việc kết thúc tiền lương tối thiểu cho boa, và vẫn bị quấy rối. Một phục vụ khác đã bỏ phiếu ủng hộ thay đổi, Britt Lucas, nói rằng ngay cả ngày hôm nay, cô không nói chuyện với một số người vì họ không đồng tình với vấn đề này.Vẫn chưa rõ chính xác làm thế nào ngành nhà hàng sẽ thích ứng khi thành phố từ từ tăng tiền boa để khớp với tiền lương tối thiểu chuẩn vào năm 2027. Nhưng sau khi phỏng vấn hơn 25 chủ hàng, đầu bếp, nhân viên và thực khách, chúng tôi có thể cung cấp một số điều cần biết về cách chính sách, được biết đến là Đề xuất 82, đang tiến triển tới đây đã như thế nào.Cảnh ăn uống không sụp đổ. Số lượng nhà hàng tại Washington thực sự đã tăng lên – từ 3.307 vào năm 2022 lên 3.472 vào năm ngoái, theo Cục thống kê lao động Hoa kỳ. Và những nhà hàng mới tiếp tục mở; theo Yelp, đã có 283 cửa hàng mở vào năm 2023, so với 254 cửa hàng mở năm trước. Nhưng nhiều chủ hàng vẫn lo sợ rằng khi tiền boa tăng, chi phí tăng thêm sẽ làm họ phải đóng cửa. Rick Allison, chủ một số nhà hàng tại quận, Virginia và Maryland, nói rằng chi phí lao động tại King Street của Ôngỷ Bar, tại Washington, tăng 12% so với cùng kỳ năm trước. Ông đổ lỗi cho đề xuất này. Lên trên chi phí thuê và lạm phát, việc tăng lương sắp tới không thể chịu nổi, ông nói. “Mọi người sẽ đóng cửa,” ông nói, thêm vào đó, “Nhà hàng tiếp theo của tôi ở Virginia.”Chris Kennedy, người chủ sở hữu nhà hàng Reliable Tavern, xem những thách thức hiện tại như những cơn đau tăng trưởng ngắn hạn. “Một vài năm lộn xộn sẽ xảy ra ở D.C., nhưng chúng ta sẽ tìm cách của mình.”Thực khách nói về giá cả cao khi rốt hơn. Giá trung bình mua sắm ăn uống tại khu vực Washington tăng 5,6% từ tháng 12 năm 2022 đến tháng 12 năm 2023, theo cục thống kê lao động – một bước nhảy lớn hơn nhiều so với sự tăng 3,4% trên phạm vi quốc gia. Tất nhiên, giá cao cũng không phải là một hiện tượng trong đai lộ Beltway đâu. Nhưng so với các nhà hàng Washington đã cố gắng bù đắp các bảng lương đắt đỏ bằng việc áp đặt phí dịch vụ hoặc tăng giá thực đơn.Nhiều khách hàng nói rằng các hóa đơn đắt đỏ sẽ không ngăn họ hoàn toàn không ăn uống, nhưng họ có thể làm điều đó ít thường xuyên hơn. Kashira Al-Sabir, một trợ lý tài nguyên nhân sự đang xem Trận chung kết Siêu Bowl tại nhà hàng Ma-xi-cô, đã quen với việc trả 120 đô cho mỗi người ăn một bữa sáng. “Trước đây, chúng tôi chỉ trung bình chi 50 đô để có cùng trải nghiệm,” cô nói.Nicole Malli, một người sưu tầm số cụ nhân số, đang ăn sáng ở Elle, nói rằng cô ổn với giá cao hơn vì nhà hàng đóng góp cho cộng đồng và cô đã điều chỉnh ngân sách của mình phù hợp. “Tại sao chúng ta không phàn nàn nhiều với Uber và DoorDash, nhưng lại phàn nàn khi nói đến nhà hàng phục vụ cộng đồng?”Tiền lương cho người lao động tăng, nhưng không phải cho tất cả.Theo tài liệu, số liệu là mạnh mẽ. Tiền lương tối thiểu cho boa đã tăng lên 8 đô một giờ từ 5,35 đô, và sẽ tăng để khớp với bất kỳ tiền lương tối thiểu chuẩn nào của quận vào năm 2027. (Hiện tại đang là 17 đô.) MứTrong các cuộc phỏng vấn, hầu hết người lao động nói họ ủng hộ đề xuất này. Nhưng nhiều người không hài lòng với cách nó đã diễn ra. Noelle Phan, một phục vụ tại một quán barcocktail cấp cao, nói rằng bưu-thư của cô đã thu nhỏ khoảng 300 đô một tuần. Quán bar đã thêm một phí dịch vụ 20%, mà cô tin rằng làm người ta ghét boa. Nó cũng bắt đầu cung cấp đặt hàng không liên lạc thông qua một mã QR, vì vậy giờ cô đã được giảm bớt.øre.HNDacủa cô đã trở thành quy chuẩn.Khi nhà hàng đối mặt với mức chi phí lao động cao hơn, công cụ phổ biến nhất của họ dường như là phí dịch vụ – một khoản phí khoảng 3% đến 22% hoặc hơn được thêm vào cuối hóa đơn. Mỗi nhà hàng phân phát tiền theo cách khác nhau; một số đổ tiền thẳng vào lương cho nhân viên, một số chia đều tiền đó giữa nhân viên và quản lí.Ôngvớinem ua, “Được thêm một số dịch vụ từ phía nhà hàng khi nhìn vào giá trên thực đơn và bạn nghĩ rằng nó sẽ tốn một số nhất định,” Marcelo Kapelo, một nhà đầu tư ngân hàng đang ăn tại Bar Spero, một nhà hàng hải sản với dịch vụ 22%. Đến một phần vì các mức phí mới, ông nói, “Tôi nghĩ D.C hiện giờ đắt hơn New York.”enciở gần Nhà Trắng, nói rằng kể từ khi một phí dịch vụ 20% được thêm vào năm ngoái, hóa đơn hàng tuần của cô đã giảm khoảng một vài trăm đô. Chủ nhân, cô nói, không tiết lộ tiền được dùng vào mục đích nào. “Khi chúng tôi hỏi, ông nói, ‘Đừng lo. Bạn có hóa đơn của mình,'” cô nói.Thực khách bây giờ bối rối hơn.FHợp sạngSẻim: #đền #từng #chuyển #đổi #giảm #ít #tăng #cao #ốc #miên #washington #nhà #hàng #ngày #hôm #nay

Nguồn: https://www.nytimes.com/2024/03/05/dining/restaurant-minimum-wage-tipped-workers-dc.html

The last few years have fundamentally changed Americans’ relationship with restaurants. As the pandemic made diners more aware of the long hours and low pay built into the business, many began tipping more, donating to employee funds and lobbying elected officials for worker protections.

Now that awareness has translated into legislation that could reshape restaurants as we know them. Voters and lawmakers in 10 states, including New York, will decide this year whether to end the tipped minimum wage — a longstanding loophole that allows restaurant owners to pay their tipped workers a wage much lower than the minimum for other employees, on the understanding that tips will make up the difference.

For years, labor groups like One Fair Wage have contended that the practice denies many employees a living wage and leaves them reliant on customers’ willingness to tip. Supporters of the tipped minimum wage say it eases owners’ bottom line in a business that already runs on thin margins. Many have predicted that its abolition will drive up customer checks, sour them on eating out and force many places to close.

How valid are those worries? And will workers actually benefit from the change?

A useful place to look for answers is Washington, D.C., one of the first U.S. cities in decades to begin phasing out the tipped wage — a move so contentious that it took two elections to make it happen. (The measure passed in 2018 with 56 percent of the vote, but was repealed by the District of Columbia Council, only to pass again with nearly 75 percent support in 2022.)

More than a year into its experiment, the city — where food service, including a diverse collection of independent restaurants, is the third-largest sector of the local economy — is still torn. Trupti Patel, a server, said she received death threats for vocally supporting the end of the tipped minimum wage, and is still harassed. Another server who voted for the change, Britt Lucas, said that even today, she’s not speaking to some people because they disagree on the issue.

It’s still unclear exactly how the restaurant business will fare as the city slowly raises the tipped wage to match the standard minimum wage by 2027. But after interviewing more than 25 owners, chefs, workers and diners, we can offer some takeaways on how the policy, known as Initiative 82, is working out so far.

The number of restaurants in Washington has actually grown — to 3,472 last year, from 3,307 in 2022, according to the U.S. Bureau of Labor Statistics. And new ones continue to open; according to Yelp, there were 283 openings in 2023, compared with 254 the previous year.

But many owners still fear that as the tipped wage rises, the added expense will drive them out of business. Rick Allison, who runs several restaurants in the district, Virginia and Maryland, said labor costs at his King Street Oyster Bar, in Washington, are up 12 percent from a year ago. He blames the initiative. Coming on top of rising rents and inflation, the impending wage increases are unsustainable, he said.

“People are going to close up,” he said, adding, “My next restaurant is in Virginia.”

Chris Kennedy, who co-owns the bar Reliable Tavern, sees the current challenges as short-term growing pains. “It will be a clunky few years in D.C., but we will find our way.”

The average price of dining out in the Washington area rose 5.6 percent from December 2022 to December 2023, according to the labor-statistics bureau — a considerably bigger jump than the 3.4 percent increase nationally.

Higher prices, of course, are hardly an inside-the-Beltway anomaly these days. But many Washington restaurants have tried to offset their costlier payrolls by imposing service charges or raising menu prices.

Many customers said that the steeper tabs wouldn’t prevent them from eating out altogether, but that they might do it less often. Kashira Al-Sabir, a human resources assistant who was watching the Super Bowl at the Mexican restaurant Mission, has grown accustomed to paying $120 a head for brunch. “We used to spend $50 max to get the same experience,” she said.

Nicole Malli, a digital curator who was having breakfast at Elle, said she’s fine with the higher prices because restaurants contribute to the community, and she has adjusted her budget accordingly. “Why are we not complaining as much with Uber and DoorDash, but we are complaining when it comes to restaurants serving the community?”

On paper, the numbers are strong. The tipped minimum wage has risen to $8 an hour from $5.35, and will grow to match whatever the district’s standard minimum wage is in 2027. (It’s now $17.) The median of average hourly earnings for all restaurant workers in Washington — including tips, overtime and other compensation — rose to $20.19 last December from $18.93 a year earlier, according to payroll data from the payments company Square.

In interviews, most workers said they supported the initiative. But many were unhappy at how it has played out. Noelle Phan, a server at a high-end cocktail bar, said her paycheck has shrunk by about $300 a week. The bar has added a 20 percent service charge, which she believes discourages tipping. It has also started offering contactless ordering through a QR code, so her hours have been reduced.

But Ms. Lucas, a server at the Sovereign, a Belgian restaurant in the affluent Georgetown neighborhood, said her pay has risen $200 or $300 per twice-monthly paycheck, while tips have remained steady. The restaurant recently increased menu prices to help meet higher labor costs.

As restaurateurs grapple with higher labor costs, their most widespread tool appears to be the service charge — a fee of about 3 percent to 22 percent or more that’s added to the end of the check. Every restaurant disperses the money differently; some funnel it straight into employee pay, while others split it between staff and management.

Several owners who’ve added service charges said they didn’t want to raise menu prices, which could scare away customers; a service charge seems more palatable, they said, because it looks like a tip, which diners are used to paying.

But these fees were reviled by workers, who said they often have no idea where the money goes, and by customers, who may feel ambushed at meal’s end by the surcharge, even when restaurants disclose the policy on menus or websites. The consumer advocacy group Travelers United has filed two lawsuits against Washington restaurant groups with service charges.

“It is a bit misleading when you look at prices on the menu and you think it is going to cost a certain amount,” said Marcelo Kapelo, an investment banker who was dining at Bar Spero, a seafood restaurant with a 22 percent service charge. In part because of the new fees, he said, “I think D.C. is now more expensive than New York.”

Beatriz Pacheco, a busser at a high-end restaurant near the White House, said that since a 20 percent service charge was added last year, her weekly paychecks have fallen by a few hundred dollars. The owner, she said, won’t reveal how the money is spent. “When we ask questions he says, ‘Don’t worry. You have your check,’” she said.

With all the various added charges, diners aren’t sure how much to tip, or whether to tip at all. Many said they’d prefer that restaurants simply raise menu prices or tack on a mandatory tip.

Nada Elbasha, a bartender at a restaurant without a service charge, said that because those charges are so prevalent, people often don’t tip because they assume a fee has already been added.

Some places, like the Indian restaurant Daru, are trying to dispel the confusion around service charges. Servers explain to diners that a tip is not expected because the 20 percent service charge goes directly to employees. All Daru workers make a minimum wage of $22 an hour, said Dante Datta, the general manager. (Still, the restaurant hasn’t dropped the tip line on receipts.)

Maddi Cole, who serves at the neighborhood bar St. Vincent Wine, which automatically adds a 20 percent tip to each check, said diners seem far happier paying that than a service charge. “And I know I am getting tipped appropriately,” she said.

Employment in local restaurants is up — the number of workers increased to 14,168 last September from 13,690 a year earlier, according to federal data.

Still, some owners said that because of the higher wages, they are cross-training their existing staff in new roles rather than hiring new people. At Hiraya, a Filipino restaurant in the H Street Corridor, cashiers at the downstairs cafe also work as baristas and bus tables.

Mr. Allison, who runs King Street Oyster Bar, said he’ll hire only very experienced workers from now on. “We don’t want to waste money on training,” he said.

In response to Initiative 82, Elle, a cafe and bistro, is transforming to an all-day cafe to save on labor, as there will be more overlap between menus and the staff won’t have to open and close the restaurant twice each day. The new evening menu will be less expensive, too. Elle’s general manager, Monica Lee, said weeknight dinner service is attracting fewer customers because many are put off by higher menu prices.

“I think it would be nicer for somebody to order two $20 dishes versus one $30 dish,” she said. That’s where we want to get — to entice those weekday diners to come in at a slightly lower price point.”

Other places are taking a more creative route. Rock Harper, a co-owner of the H Street Corridor cocktail bar Hill Prince, wants to turn the space into a podcast studio during the day. Hiraya, a Filipino restaurant nearby, will soon open a wine shop downstairs.

For all the debate over ending the tipped wage, there’s wide agreement on one point: The change has made the public think harder about the people making and serving their food. That momentum has spurred workers to organize restaurant unions, lawmakers to scrutinize labor conditions, and more restaurants to offer paid time off and 401(k) plans.

“We are seeing a surge in the labor movement that we haven’t seen since the ’20s and ’30s,” said Eli Pine, a server at a Spanish wine bar in Washington.

The experience of Flagstaff, Ariz., which began phasing out the tipped minimum wage in 2016, points to a promising future. Both restaurant employment and the number of restaurants in Coconino County have risen in the decade since the measure passed, according to the Bureau of Labor Statistics.

In the meantime, Washington diners — many of whom voted to raise wages at a time when just about everything is getting more expensive — are likely to be left with a tough choice.

“You want workers to make enough to live, obviously, but you also want to go out and have a good time without breaking your bank,” said India Hamilton, who works in recruitment and was having dinner at Mission. “It is a sad situation all around.”


[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *