#SứcKhỏe #ThựcPhẩmĐộcTố #BảoQuảnThựcPhẩm #NgộĐộc #KhoaiTâyMọcMầm #DưaChuộtĐắng #ĐậuPhộngMốc #CâyMíaMốcĐỏ

Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về những thực phẩm phổ biến trong bếp mà nếu được bảo quản quá lâu có thể tạo ra độc tố gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Bài viết này được dẫn dắt bởi phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội. Bác Thịnh cho biết rằng thực phẩm mà con người ăn gần như là an toàn, tuy nhiên, trong quá trình chế biến và bảo quản, có thể sinh ra độc tố mà không phải ai cũng biết.

Trước hết, chúng ta cần chú ý đến khoai tây mọc mầm. Khi khoai tây mọc mầm, chúng ta nên vứt chúng ngay lập tức để tránh những rủi ro. Ăn khoai tây mọc mầm có thể gây tử vong vì khi khoai tây già và nảy mầm, quá trình chuyển hóa thành đường trong quá trình thúc đẩy sự phát triển của mầm khoai tây sẽ tạo ra các alkaloid. Ngộ độc alkaloid có thể gây ra những vấn đề nhẹ về đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Nhưng ngộ độc nặng có thể gây mê sảng, ảo giác, đau đầu, hạ thân nhiệt, đau bụng và thậm chí tử vong. Vì vậy, chúng ta không nên ăn khoai tây đã mọc mầm và có những mảng xanh, héo, sâu. Bạn nên chọn khoai tây tươi, sáng màu để đảm bảo an toàn.

Tiếp theo, chúng ta cần lưu ý đến khoai lang và hành mọc mầm. Khoai lang và hành mọc mầm không sinh ra độc tố, chúng ta có thể gọt bỏ mầm trong khoai lang và ngâm vào nước muối loãng trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn.

Dưa chuột cũng là một loại thực phẩm được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, chúng ta cần lưu ý rằng dưa chuột chứa nhiều nước và có chất cucurbitacin gây đắng. Với liều lượng nhỏ, cucurbitacin có thể có lợi cho cơ thể như thuốc lợi tiểu, nhưng nồng độ cao có thể gây ngộ độc. Chúng ta nên chọn dưa chuột tươi, ngon, không đắng, xốp, héo và có thể ngâm trong nước muối để loại bỏ nhựa cây.

Các loại đậu phộng và ngũ cốc bị mốc cũng là những thực phẩm chúng ta nên tránh ăn. Nấm mốc trong đậu phộng và các loại ngũ cốc sản sinh ra chất độc aflatoxin, có khả năng gây ung thư gan. Chất độc này không bị phá hủy bởi nhiệt hoặc làm sạch. Vì vậy, nếu thấy đậu phộng và các loại ngũ cốc bị mốc, chúng ta nên loại bỏ ngay để tránh ngộ độc.

Cuối cùng, cây mía bị mốc đỏ cũng là một loại thực phẩm mà chúng ta nên tránh. Mía chứa lượng đường cao và dễ sinh nấm mốc trong điều kiện nhiệt độ cao. Một số loại nấm mốc tạo ra chất độc axit 3-nitropropionic, gây tổn thương hệ thần kinh và hệ tiêu hóa. Chất độc này không thể loại bỏ bằng cách rửa hoặc đun nóng.

Vì vậy, trong việc bảo quản và sử dụng thực phẩm, chúng ta nên luôn chú ý và xem xét những loại thực phẩm có nguy cơ sinh ra độc tố. Đặc biệt, chúng ta không nên để những loại thực phẩm này trong bếp quá lâu để đảm bảo sức khỏe của chúng ta. Hãy lưu ý và chia sẻ thông tin này để mọi người cùng nhau bảo vệ sức khỏe.

Nguồn: https://thpttranhungdao.edu.vn/nhung-thuc-pham-de-lau-trong-bep-se-sinh-ra-doc-to.html

Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội, cho biết, thực phẩm con người ăn gần như an toàn nhưng trong quá trình chế biến, bảo quản có thể sinh ra độc tố gây ngộ độc nhưng người ăn không biết.

Dưới đây là những thực phẩm sản sinh độc tố khi bảo quản trong bếp mà bạn nên chú ý:

khoai tây mọc mầm

Nếu khoai tây mọc mầm, bạn cần vứt chúng đi ngay lập tức mà không hối tiếc. Ăn khoai tây mọc mầm có thể dẫn đến tử vong vì khi khoai tây già và nảy mầm, quá trình chuyển hóa thành đường trong quá trình thúc đẩy sự phát triển của mầm khoai tây sẽ tạo ra các alkaloid.

Ngộ độc alkaloid hiếm khi gây ra các vấn đề nhẹ về đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Nhưng ngộ độc nặng gây mê sảng, ảo giác, đau đầu, hạ thân nhiệt, đau bụng và thậm chí tử vong.

Vì vậy, bạn không nên ăn khoai tây đã mọc mầm và có những mảng xanh, héo, sâu. Bởi vì dù có cắt bỏ mầm thì bạn vẫn không thể loại bỏ được alkaloid. Khi ăn nên chọn khoai tây tươi, sáng màu.

Những củ khoai tây đã mọc mầm hoặc còn xanh tuyệt đối không nên ăn. Ảnh: Dreamstime

Lưu ý khoai lang, hành mọc mầm không sinh ra độc tố. Bạn có thể gọt bỏ mầm trong khoai lang rồi ngâm vào nước muối loãng 30 phút trước khi sử dụng.

dưa chuột đắng

Dưa chuột là loại trái cây được nhiều gia đình yêu thích. Dưa chuột chứa nhiều nước và chất xơ tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, dưa chuột chứa tới 90% là nước nên dễ bị thối, hư hỏng. Vị đắng của dưa chuột là do chất cucurbitacin vốn có trong thân cây. Với liều lượng nhỏ, cucurbitacin là thuốc lợi tiểu, tốt cho cơ thể nhưng nồng độ cao có thể gây ngộ độc. Cucurbitacin trong mướp đắng không gây chết người nhưng tốt nhất bạn không nên ăn vì sẽ khiến bạn khó tiểu và đi tiểu thường xuyên, gây mất nước.

Khi ăn dưa chuột, tốt nhất nên chọn những quả dưa tươi, ngon, không bị đắng, xốp, héo. Bạn có thể ngâm dưa chuột trong nước muối khoảng 3-5 phút để loại bỏ nhựa cây.

Tương tự, bí, dưa, bầu có vị đắng, bạn không nên ăn vì có thể gây ngộ độc Cucurbitacin.

Đậu phộng, cơm mốc

Bạn tuyệt đối không ăn đậu phộng và các loại ngũ cốc khác bị mốc. Đặc biệt, không rửa chúng để ăn lại. Vì nấm mốc ngũ cốc sản sinh ra aflatoxin nên chất độc này có thể gây ung thư gan.

Chất độc này không bị phá hủy bởi nhiệt hoặc làm sạch. Mức độ ảnh hưởng của nấm mốc aflatoxin phụ thuộc vào các yếu tố như tuổi tác, giới tính, mức độ, thời gian tiếp xúc, khả năng miễn dịch, chế độ ăn uống và các yếu tố môi trường.

Chất độc không thể nhìn thấy bằng mắt thường, vì vậy nếu thấy gạo, ngô, đậu phộng bị mốc, bạn nên loại bỏ ngay để tránh đưa những chất độc này vào cơ thể.

Cây mía bị mốc đỏ

Lượng đường trong mía khá cao. Nếu để lâu, trong điều kiện nhiệt độ cao, mía rất dễ sinh nấm mốc. Ví dụ, các chấm màu đỏ là Arthrinium, tạo ra chất độc gọi là axit 3-nitropropionic, gây tổn thương hệ thần kinh. hệ thống thần kinh trung ương. Chất độc này không thể loại bỏ bằng cách rửa hoặc đun nóng. Tốt nhất, bạn không nên ăn mía bị mốc đỏ để tránh bị ngộ độc và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Nhớ để nguồn bài viết này: https://nguoiquansat.vn/nhung-thuc-pham-de-lau-trong-bep-se-sinh-ra-doc-to-97990.html

Chuyên mục: Kiến thức chung