#Sựkiện #ngàyhôm nay: 8 loại dao đầu bếp tốt nhất năm 2023 cho nhà bếp của bạn
Nếu bạn muốn tạo nên bữa ăn tuyệt vời, đơn giản nhất là bạn cần phải có một con dao tốt. Nhưng việc lựa chọn được một con dao phù hợp với chính bạn rất khó khăn và đầy rắc rối. Vậy con dao hợp với bạn nhất có thể dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm sở thích, kích thước bàn tay và loại thực phẩm bạn muốn nấu.
Đối với nhiều người, con dao đầu bếp cơ bản với độ dài từ 6-8 inch là lựa chọn thông thường. Con dao này có khả năng thái các loại rau củ, thịt và đập tỏi. Tuy nhiên, có rất nhiều loại dao đầu bếp được bán ở thị trường từ giá rẻ đến hàng trăm đô la. Vì thế, để giúp bạn hiểu rõ hơn về chúng, chúng tôi đã thử nghiệm hàng tá con dao và đi đến kết luận: Con dao tốt nhất để sử dụng là con dao sắc bén, không cần quá đắt tiền.
Cập nhật đến tháng 5 năm 2023, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn 8 loại dao đầu bếp tốt nhất cho nhà bếp của bạn. Điều đặc biệt là chúng tôi cập nhật giá cả và liên kết xuyên suốt để giúp bạn dễ dàng mua sắm.
1. Dao đầu bếp Ninja 8 inch – là một trong những lựa chọn tốt nhất dành cho những người mới bắt đầu sử dụng dao đầu bếp, với giá cả phải chăng và chất lượng tốt. Tay cầm của con dao này rất thoải mái, lưỡi dao bằng thép không gỉ cứng và giữ cạnh tốt.
2. Dao đầu bếp Fibrox Pro của Victorinox – là lựa chọn hàng đầu của chúng tôi trước đây. Con dao này có lớp hoàn thiện gần như không dính và lưỡi dao sắc bén, giúp bạn dễ dàng làm bất cứ thứ gì trong nhà bếp.
3. Dao đầu bếp Kiwi – là lựa chọn ngân sách yêu thích của chúng tôi. Với kích thước nhỏ gọn, lưỡi dao siêu sắc bén và giá cả rất phải chăng, con dao này được sử dụng phổ biến tại nhiều nhà hàng và căn hộ. Tuy nhiên, nếu bạn đang cần chặt gà hay cắt thịt, con dao này có thể không phù hợp với công việc của bạn.
4. Dao đầu bếp Artifex II của Richmond – là một bản cập nhật khác của Artifex ban đầu, tích hợp nhiều ưu điểm của lưỡi dao thép không gỉ và thép carbon. Con dao này dài hơn nhiều lưỡi dao thông thường và cả tay cầm kiểu phương Tây và tay cầm kiểu Nhật, giúp bạn dễ dàng sử dụng.
5. Dao đầu bếp Workhorse của Op
Nguồn: https://www.wired.com/story/best-chef-knives/
nhà bếp là đầy đủ các tiện ích và công nghệ tiên tiến, nhưng nền tảng để tạo nên một bữa ăn tuyệt vời vẫn rất đơn giản: Bạn cần một con dao tốt.
Nhưng thiết bị có vẻ không phức tạp này có thể khiến hầu hết chúng ta bối rối và đau đầu hơn là một loạt nồi chiên không dầu và Nồi ăn liền. Điều gì tạo nên một con dao hoàn hảo cho bạn sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm mức độ thoải mái của bạn với dao, kích cỡ bàn tay của bạn và loại thức ăn bạn muốn nấu.
Đối với hầu hết chúng ta, con dao đầu bếp cơ bản từ 6 đến 8 inch là nơi bắt đầu. Đó là con dao linh hoạt nhất, có khả năng thái hạt lựu rau, thái thịt, đập tỏi, thái nhỏ các loại thảo mộc và hạt. Có rất nhiều loại dao đầu bếp đáng kinh ngạc, từ loại rẻ tiền đến loại lưỡi đặc biệt đắt tiền. Để giúp bạn hiểu được tất cả, chúng tôi đã thử nghiệm hàng tá con dao cho đến khi một sự thật đơn giản xuất hiện: Con dao tốt nhất để sử dụng là con dao sắc bén. Một lưỡi dao 10 đô-la kém chất lượng mà bạn mài sắc hàng tuần sẽ hữu ích hơn một lưỡi dao 200 đô-la đã cùn. Đây là lựa chọn của chúng tôi.
Cập nhật tháng 5 năm 2023: Chúng tôi đã thay đổi lựa chọn hàng đầu của mình thành dao đầu bếp Ninja 8 inch, thêm Dao đầu bếp 8 inch tuyệt vời của Case, đồng thời cập nhật giá và liên kết xuyên suốt.
Ưu đãi đặc biệt dành cho người đọc Gear: Nhận một đăng ký 1 năm để CÓ DÂY với giá 5 đô la (giảm 25 đô la). Điều này bao gồm quyền truy cập không giới hạn vào CÓ DÂY.com và tạp chí in của chúng tôi (nếu bạn muốn). Đăng ký giúp tài trợ cho công việc chúng tôi làm hàng ngày.
Nếu bạn mua thứ gì đó bằng cách sử dụng các liên kết trong câu chuyện của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng. Điều này giúp hỗ trợ báo chí của chúng tôi. Tìm hiểu thêm.
Tốt nhất cho hầu hết mọi người
Dao đầu bếp 8 inch của Ninja là một con dao tuyệt vời. Tay cầm tròn thoải mái và dao được cân bằng tốt, giúp bạn dễ dàng cầm nắm. Lưỡi dao bằng thép không gỉ rất cứng và giữ cạnh tốt. Tôi đã sử dụng con dao này hàng ngày trong hai tháng và cảm thấy chỉ cần mài nó hai lần. Có những con dao đắt tiền hơn trong hướng dẫn này tốt hơn theo một số cách, nhưng đối với hầu hết mọi người, đây là sự kết hợp tốt nhất giữa chất lượng và giá cả.
Hãy lấy số tiền bạn tiết kiệm được để mua cái này và đầu tư vào một chiếc máy mài tốt. Ninja bán dao này kèm đồ mài với giá 90$ (riêng đồ mài là 50$ nên tiết kiệm được ít), mình chưa test. Nếu bạn là người mới bắt đầu, tôi khuyên bạn nên sử dụng máy mài điện hai giai đoạn đơn giản như Presto EverSharp ($45 tại Amazon). Nếu bạn biết cách mài bằng đá, tôi thích đá gốm trung bình (1.000) của Shapton ($50 tại Amazon). Nếu bạn chưa bao giờ sử dụng đá, đừng sợ; nó không phải là khó khăn. YouTube có rất nhiều video để giúp bạn bắt đầu, nhưng tôi thực sự thích Ryky Trần Hướng dẫn khai thác.
Tùy chọn khác
- Fibrox Pro của Victorinox với giá 55 đô la: Lựa chọn hàng đầu trước đây của chúng tôi vẫn là một con dao tuyệt vời. Nó không có kết cấu chất lượng cao như Ninja (tay cầm của Victorinox bằng nhựa), nhưng nó có lớp hoàn thiện gần như không dính — hầu như không có thứ gì dính vào lưỡi kiếm này, kể cả rau mùi tươi. Nếu Ninja không làm bạn thích thú, thì đây cũng là một con dao tuyệt vời.
Con dao ngân sách yêu thích của chúng tôi
Dao Kiwi có thứ gì đó được sùng bái. Chúng rẻ và độ mỏng của lưỡi dao phản ánh điều đó, nhưng đây là con dao tôi sử dụng đến 90% thời gian. Tôi thích lưỡi dao mỏng, nhẹ và tôi thấy rằng, vì những lý do mà tôi không thể giải thích, Kiwi sẽ có lợi thế ngang với những con dao được bán với giá hơn 100 đô la. Tôi mài cái này nhiều nhất một lần một tuần, và nó vẫn sắc như dao cạo. Lưỡi mỏng của nó là lý do tại sao đây không phải là lựa chọn hàng đầu của chúng tôi. Tôi không với lấy Kiwi khi cần chặt gà, nhưng khi tôi thử xong tất cả những con dao ưa thích bên dưới, đây là con dao mà bạn sẽ tìm thấy trong tay tôi hầu hết thời gian.
Nếu bạn quyết định đi theo con đường này, tôi khuyên bạn nên chi thêm một vài đô la và mua một bộ gồm dao đầu bếp và dao phay ($15 tại Amazon), mà tôi thích dùng để cắt rau thơm. Một lần nữa, hãy lấy số tiền bạn tiết kiệm được ở đây và đầu tư vào một chiếc máy mài tốt.
Dao hạng nặng tốt nhất
Case có lẽ được biết đến nhiều nhất với những con dao bỏ túi, nhưng công ty cũng có một vài con dao đầu bếp đáng để thử. Tôi đã sử dụng lưỡi dao bằng thép carbon cao 8 inch, được xử lý bằng quả óc chó này trong vài tháng. Sau Kiwis ở trên, đây là con dao tôi tiếp cận nhiều nhất. Đó là một trong những con dao dày nhất, chắc chắn nhất mà tôi từng sử dụng. Khi đến lúc chặt gà, cắt khoai lang hoặc làm bất cứ việc gì khác cần một lưỡi dao nặng, đây là con dao bạn muốn.
Nó giữ cạnh của nó tốt quá. Nó không cần mài sau vài tháng sử dụng ổn định. Trường hợp cũng làm cho một Santoku 7 inch ($60), mà tôi chưa kiểm tra (hiện đã hết hàng), trông rất đẹp nếu bạn thích kiểu cốt vợt đó. Dao trường hợp được sản xuất tại Mỹ và được bảo hành trọn đời.
Một con dao Workhorse
Richmond Artifex II là một bản cập nhật nhỏ của Artifex ban đầu, mà tôi đã sử dụng từ những ngày còn là đầu bếp. Nó có lợi thế rất tốt đối với một con dao ở mức giá này và là bước đầu tiên tuyệt vời trong thế giới dao Nhật Bản.
Nó dài hơn một chút so với nhiều lưỡi dao ở đây, nhưng không giống như nhiều con dao Nhật Bản, nó có tay cầm kiểu phương Tây. Tay cầm phương Tây, hay tay cầm Wa, thường có hai mảnh với các mặt phẳng ở hai bên kim loại, trong khi tay cầm Nhật Bản, hoặc tay cầm Hồ, có thể có bất kỳ hình dạng nào nhưng nghiêng về hình tròn (hình bát giác cũng phổ biến). Artifex là con dao thép không gỉ gần nhất mà tôi từng thấy phù hợp với những ưu điểm của lưỡi thép carbon.
Tốt nhất cho đầu bếp trẻ
Nhà sản xuất dao người Pháp Opinel—được biết đến nhiều nhất với những con dao gấp—cung cấp bộ dao đầu bếp mini này cho những đứa trẻ muốn giúp cắt lát và xúc xắc trong nhà bếp. Đó là một con dao thật, có cạnh thật, nhưng kích thước phù hợp với bàn tay của trẻ em và vòng màu đỏ giúp đảm bảo chúng có độ bám tốt. Nó hơi nhỏ đối với những đứa trẻ 10 tuổi của tôi, nhưng đứa con 7 tuổi của tôi rất thích nó. Tôi nghĩ rằng nó có thể phù hợp lý tưởng cho lứa tuổi từ 4 đến 8, nhưng tất nhiên mỗi đứa trẻ đều khác nhau, vì vậy bạn sẽ phải sử dụng phán đoán của riêng mình.
Tôi không tin là bạn cần miếng bảo vệ ngón tay. Nó cung cấp một rào cản tốt để giữ thăng bằng cho lưỡi dao và nó dạy trẻ cách tạo thành kiểu cầm “móng” mà bạn muốn sử dụng với dao, nhưng nó chỉ liên quan đến hai ngón tay, điều đó có nghĩa là chúng sẽ cần học lại cách cầm của mình khi họ tốt nghiệp với một con dao “thực sự”. Tuy nhiên, bản thân con dao cũng rất đáng giá nếu con nhỏ của bạn muốn phụ giúp việc bếp núc.
Một con ngựa đã được thử nghiệm trong nhà bếp
Con dao đầu bếp 8 inch G-2 của Global rất phổ biến với các đầu bếp đang làm việc—nó là con dao phổ biến nhất trong nhà bếp ở mọi nhà hàng tôi từng làm việc. Nó nhẹ, dễ cầm và giữ cạnh rất tốt. Trên thực tế, nó rất giống một lưỡi dao thép carbon nhưng không gặp rắc rối khi bảo dưỡng dao thép carbon.
Một điều khác làm cho nó trở nên phổ biến là độ mềm của thép. Nó không phải là thép carbon—nó mềm nhưng mỏng hơn và mềm hơn nhiều so với hầu hết các loại dao kiểu châu Âu và do đó dễ mài hơn. Một điều thú vị đáng để biết: Góc xiên từ nhà máy là 15 độ thay vì góc xiên 20 độ tiêu chuẩn hơn. Hãy ghi nhớ điều đó khi mài trên đá, vì bạn sẽ muốn giữ nó hơi khác một chút để lấy lại độ sắc nét đó.
Dao Nhật tốt nhất
Có toàn bộ sách, trang web và kênh YouTube dành để so sánh tất cả các loại dao của Nhật Bản. Nó có thể khiến bạn choáng ngợp và phần lớn nó không liên quan gì đến việc giúp bạn nấu một bữa ăn ngon. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tiêu một ít tiền, có nhiều cách tồi tệ hơn là đầu tư vào một con dao Nhật Bản bằng thép carbon tốt. Dưới đây là một số mục yêu thích của chúng tôi.
Tôi đã sở hữu một con dao Korin Gyoto rất giống trong gần 20 năm (tôi mới tặng nó cho một người bạn) và nó vẫn là một trong những con dao tốt nhất mà tôi từng sử dụng. Togiharu là thương hiệu nhà của Korin, có nguồn gốc từ một nhà sản xuất dao ở Nhật Bản. Chúng được làm rất tốt và không quá đắt. Mô hình này sắc nét đến một cạnh như dao cạo và giữ cạnh đó khá tốt. Nếu bạn có bàn tay nhỏ, hoặc chỉ thích một lưỡi kiếm nhỏ hơn, Korin dao nhỏ (lưỡi khoảng 5 đến 6 inch) cũng rất đẹp.
Tương tự như dao kiểu phương Tây, Gyotos có hai cạnh—tức là được mài sắc trên cả hai mặt, chứ không phải là lưỡi một lưỡi của hầu hết các loại dao truyền thống của Nhật Bản. Nhiều con dao Gyoto không có hình chữ V 50:50 của dao phương Tây và để chúng sắc nét nhất có thể, bạn sẽ muốn duy trì tỷ lệ (thường là 70:30) để đạt được độ sắc nét tối đa.
DP Gyutou của Tojiro là một nghệ sĩ biểu diễn chắc chắn với mức giá tuyệt vời. Nó có lợi thế gần bằng các lưỡi kiếm gấp đôi giá của nó và bạn có cảm giác chắc chắn, tuyệt vời khi cầm trên tay. Lưỡi dao có khả năng cắt lát chính xác và rất mỏng mà tôi thường sử dụng lưỡi thép carbon để đạt được. Điều duy nhất cần chú ý với cái này là chiều cao của tay cầm, hơi thấp một chút. Tôi đã gõ các đốt ngón tay của mình vào thớt của mình hơn một lần khi sử dụng nó. Nếu bạn có bàn tay lớn, tốt hơn hết bạn nên chọn thứ khác.
Mandoline/Slicer tốt nhất
Trong khi con dao của đầu bếp là nền tảng của nhà bếp, có những máy cắt lát thiết yếu khác. Đàn mandoline là một công cụ khác mà tôi thực sự khuyên dùng, đặc biệt nếu bạn thấy những con dao lớn hơn đáng sợ. Khi tôi thái rau củ—bắp cải để thái miếng, dưa chuột để chấm, cà chua để làm bánh mì kẹp—tôi với lấy một cây đàn mandoline. Nó nhanh, chính xác và, tôi dám nói, dễ dàng hơn.
Điều đó nói rằng, một mình đàn mandoline là quá đơn lẻ đối với tôi. Tôi thích sự kết hợp các máy thái này của Garrett Wade. Nó có một đàn mandoline cũng như ba dụng cụ vắt và hầu như không chiếm nhiều không gian trong ngăn kéo của bạn. Giữa hai loại này, tôi có thể cắt lát, bào và cắt nhỏ để có được bất kỳ kích thước nào tôi cần. Đế cao su giữ cho chúng không bị trượt trên quầy và kết cấu bằng thép không gỉ tạo nên một công cụ chắc chắn, lâu dài. Họ không có bất kỳ loại bảo vệ hoặc bảo vệ nào, vì vậy tôi khuyên bạn nên chọn một số găng tay chống cắt. Tôi thích những cái này Găng tay Dex Fit ($13). Chúng sẽ bảo vệ ngón tay và khớp ngón tay của bạn khỏi bị đứt, đồng thời chúng có lớp phủ nitrile trên lòng bàn tay, giúp bạn dễ dàng cầm rau ướt hơn.
★ Lựa chọn thay thế: Cái này Mueller mandoline ($30) cũng đa chức năng tương tự, mặc dù nó được làm bằng nhựa.
Bạn có nên mua một bộ dao?
Trong một từ: không. Trừ khi bạn đạt được một thỏa thuận nghiêm túc, bộ dao thường không phải là một khoản đầu tư tốt. Bạn không cần nhiều dao; bạn cần một vài con dao tốt. Thực sự, bạn chỉ cần một thứ tốt: một con dao đầu bếp 8 inch. Một số người cũng thích có một con dao gọt, và tôi cũng có một con, nhưng tất cả những gì nó làm là mở những túi khoai tây chiên. Con dao của đầu bếp thực sự là tất cả những gì bạn cần để chuẩn bị cho bất kỳ bữa ăn nào. Bộ dao thường đắt gấp đôi so với việc mua một con dao đầu bếp tốt. Các khối lưu trữ bằng gỗ lớn cũng chiếm không gian quầy hữu ích. Bỏ qua bộ dụng cụ và thay vào đó hãy đầu tư vào một chiếc máy mài.
Bạn cần một máy mài
Một con dao cùn là nguy hiểm. Bạn sẽ bù đắp cho việc thiếu cạnh sắc bằng cách dùng lực nhiều hơn khi cắt. Điều đó có nghĩa là khi con dao của bạn trượt, bạn sẽ tự cắt mình sâu hơn. Trong thời gian làm đầu bếp chuyên nghiệp, tôi đã dành vài đêm trong phòng cấp cứu để suy ngẫm về điều này và tôi đã trở nên hơi sùng đạo trong việc mài dao của mình.
Trong một thế giới lý tưởng, sẽ có một người mài giũa cai trị tất cả, và tôi sẽ chỉ liên kết với nó ở đây. Thật không may, đó không phải là cách nó hoạt động. Các vật liệu và hình dạng lưỡi khác nhau đòi hỏi các kỹ thuật mài sắc khác nhau. Đặc biệt, nhiều lưỡi dao bằng thép không gỉ hiện đại quá cứng để có thể mài sắc hiệu quả bằng đá nước truyền thống. (Tuy nhiên, đá nước rất tốt cho thép carbon; như tôi đã nói trước đây, hãy lấy những đá Shapton.)
Đối với hầu hết mọi người, tôi khuyên dùng máy mài điện. Như đã lưu ý ở trên, Presto EverSharp là lựa chọn tuyệt vời cho hầu hết các loại dao trong hướng dẫn này, ngoại trừ dao Nhật Bản. Thép mềm hơn và góc vát bù của hầu hết các loại dao Nhật Bản được khuyên dùng của chúng tôi có nghĩa là bạn sẽ muốn mài chúng bằng đá. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng EverSharp dao động về giá từ 45 đô la đến 35 đô la cứ sau vài tháng. Cố gắng mua nhúng.
Để biết thêm các tùy chọn mài sắc và một số mẹo về cách đặt cạnh tốt nhất cho dao mới của bạn, hãy xem hướng dẫn này từ Epicurious trên cách mài dao đúng cách.
