California đang tung ra những bữa ăn chay tại các quán ăn trường – và các em học sinh thích điều đó. Giám đốc dinh dưỡng học sinh như Primer nói rằng nền tảng cho phép trường học thử nghiệm với các công thức mới là chương trình cơm trưa miễn phí toàn bộ tại California. Cô lưu ý rằng khi cơm trưa miễn phí, học sinh sẽ có khả năng thử và thích thú với nó: “Thức ăn miễn phí cộng với thức ăn ngon bằng một bữa ăn tăng cường mỗi lần”.
Nora Stewart, tác giả của báo cáo của Hiệp hội Bạn của Trái Đất, cho biết sự gia tăng gần đây về các lựa chọn cơm trưa chay tại trường cũng là đáp ứng cho nhu cầu tăng của học sinh có ý thức về môi trường giảm thịt và sữa trong quán ăn. “Chúng tôi thấy rất nhiều sự quan tâm từ học sinh và phụ huynh để có nhiều lựa chọn chay hơn như một cách để giảm khí thải nhà kính thực sự,” cô nói. Đa số các thế hệ Z – 79% – nói rằng họ sẽ ăn không thịt ít nhất một hoặc hai lần mỗi tuần, theo nghiên cứu của Aramark. Và công ty dịch vụ thực phẩm mà gần đây đã giới thiệu một menu toàn chay tại Học Khu Thống Nhất San Francisco, ghi nhận học sinh đã “dẫn đường” trong việc yêu cầu ít thịt hơn trong quán ăn của họ. Menu bao gồm bốn lựa chọn chay: một tô teriyaki đậu nành, một tô burrito đậu, một tô taco với một lựa chọn thit chay từ đậu, và mì ăn kèm sốt cà chua.
Stewart giả định rằng các giám đốc dinh dưỡng trường học cũng ngày càng nhận thức rõ hơn về các lợi ích khác của việc phục vụ các bữa ăn chay. “Rất nhiều học khu đang nhận ra rằng họ có thể tích hợp thêm các lựa chọn đa dạng văn hóa với những bữa ăn chay hơn,” Stewart nói. Trong vòng năm năm qua, tổ chức phi lợi nhuận đã phát hiện ra rằng các học khu tại California đã thêm vào menu của họ 41 món chay mới, bao gồm tô chana masala, tamales chay, và lớp falafel. Các bữa ăn không sữa cũng mang lại lợi ích cho học sinh không dung nạp lọa, người thường có khả năng cao là học sinh có màu da sắc tộc.
Tuy nhiên, các bữa ăn chay chưa hẳn là lựa chọn mặc định trong quán ăn của California, và ở nhiều nơi, chúng là điều chưa từng nghe đến. Trong số 25 học khu lớn nhất tại bang, chỉ có ba học khu tiểu học cung cấp các lựa chọn chay hàng ngày, con số giống như năm 2019. Theo Hiệp hội Bạn của Trái Đất, một tứ phần các học khu tại California họ đã xem xét không cung cấp lựa chọn bữa ăn dựa trên thực vật; trong một tứ phần còn lại, lựa chọn chay duy nhất cho học sinh là một ổ bánh mì lạc và mứt. “Tôi đã ngạc nhiên khi thấy điều đó,” Stewart nói.
#CaliforniaMeals #SchoolLunchProgram #VeganOptions #ClimateConsciousStudents
Student nutrition directors like Primer say the foundation that allows schools to experiment with new recipes is California’s universal free lunch program. She notes that, when school lunch is free, students are more likely to actually try and enjoy it: “Free food plus good food equals a participation meal increase every time.”
Nora Stewart, the author of the Friends of the Earth report, says the recent increase in vegan school lunch options has also been in response to a growing demand for less meat and dairy in cafeterias from climate-conscious students. “We’re seeing a lot of interest from students and parents to have more plant-based (meals) as a way to really help curb greenhouse gas emissions,” she said. A majority of Gen Zers—79 percent—say they would eat meatless at least once or twice a week, according to research conducted by Aramark, a company provides food services to school districts and universities, among other clients. And the food-service company that recently introduced an all-vegetarian menu in the San Francisco Unified School District credits students with having “led the way” in asking for less meat in their cafeterias. The menu includes four vegan options: an edamame teriyaki bowl, a bean burrito bowl, a taco bowl with a pea-based meat alternative, and marinara pasta.
Stewart theorizes that school nutrition directors are also increasingly aware of other benefits to serving vegan meals. “A lot of school districts are recognizing that they can integrate more culturally diverse options with more plant-based meals,” said Stewart. In the past five years, the nonprofit found, California school districts have added 41 new vegan dishes to their menus, including chana masala bowls, vegan tamales, and falafel wraps. Dairy-free meals also benefit lactose-intolerant students, who are more likely to be students of color.
Still, vegan meals are hardly the default in California cafeterias, and in many places, they’re unheard of. Out of the 25 largest school districts in the state, only three elementary districts offer daily vegan options, the same number as did in 2019. According to Friends of the Earth, a fourth of the California school districts they reviewed offer no plant-based meal options; in another fourth, the only vegan option for students is a peanut butter and jelly sandwich. “I was surprised to see that,” said Stewart.
[ad_2]
